Durante a pandemia, o delivery se tornou quase essencial para a sobrevivência de estabelecimentos. De acordo com a pesquisa Food Service da Associação Brasileira de Franchising, em parceria com a Galunion, a relevância do delivery no faturamento das franquias de restaurantes passou de 18% para 36%, ou seja, dobrou!
Com este aumento na importância, muitas redes de restaurantes passaram a expandir de uma maneira um pouco diferente, através das dark kitchens.
O que são?
De maneira simples, as dark kitchens são espaços feitos exclusivamente para preparo das refeições. Nelas, você não encontra a estrutura de um restaurante tradicional, com mesas e atendimento ao público.
Dessa forma, o franqueado não precisa fazer um super investimento, pois seu foco é a produção de pratos para delivery. Ah, e não pense que são feitas apenas para pequenos estabelecimentos, viu! Espetto Carioca, Gendai, Divino Fogão e L’Entrecôte de Paris são algumas marcas que fazem uso das dark kitchens.
E a entrega?
Como a estrutura necessária para a dark kitchen é operacional e focada no delivery, o franqueado pode acabar refém de aplicativos de entrega. E isso sempre abre margem para atrasos e insatisfações, né? Imagine como o iFood, por exemplo, deve ficar em horário de pico? Quem consegue ser atendido com rapidez?
Para contornar essa questão, as franquias podem adotar aplicativos próprios para pedidos ou até investirem em parcerias de exclusividade com algum pré-existente. E é claro que, na segunda opção, normalmente rola um descontinho nas taxas e campanhas de marketing.
Vale a pena?
Assim como as franquias tradicionais, as dark kitchens também precisam pagar royalties e fundo de propaganda à marca original. Os valores e as condições variam de acordo com a franqueadora, mas normalmente os investimentos não são tão altos quanto os de restaurantes tradicionais.
Por esta razão, é, aparentemente, uma boa estratégia. Entretanto, é importante lembrar que o retorno também será menor e que isso não significa que o trabalho será mais fácil.
Enquanto no restaurante tradicional a localização conta para ser lembrado, nas dark kitchens nem tanto assim. Lógico que é essencial estar perto do seu público alvo, porém os franqueados podem procurar regiões mais baratas e não tão charmosas assim, afinal ninguém nem vai saber seu endereço!
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